Hej
Övrigt
Rabarber
Rheum rhabarbarum
Det man äter på rabarbern är de första bladstjälkarna som växer upp ur rotstocken. Den tidigaste rabarbern som säljs på våren har odlats i växthus, där den vuxit i mörker. Detta gör att den är ljust gulröd och mycket spröd med små, gulgröna blad. Längre fram på våren/sommaren köper vi kraftigare, avskuren rabarber utan blad.
Rabarber har frisk, syrlig smak och är god i kompott, kräm, chutney och paj. Man kokar också saft och marmelad av den. Citrusfrukter, vanilj, kanel och ingefära förhöjer smaken på rabarbern.
Rabarber innehåller oxalsyra som binder kalcium i kroppen. Idag finns sorter med lägre oxalsyrahalt.
Förvara rabarber i kylskåp, där håller den några dagar. Annars går den bra att frysa.
Tillbaka
