Hej
Grönsaksfrukter
Oliver, färska
Elaeocarpus
Olivträdet hör hemma i Medelhavsländerna, men har spritts även till andra områden med liknande klimat. Det är emellertid fortfarande Medelhavsländerna som står för den största produktionen.
Frukterna är stenfrukter med saftigt, oljerikt fruktkött. De omogna oliverna är gröna och de blir blåsvarta när de mognar. Olivfrukterna innehåller en glykosid som ger fruktköttet en mycket bitter smak.
Färska oliver äts inte råa eftersom de är hårda och bittra. Den bittra smaken försvinner vid fermentering/jäsning. Efter fermentering förvaras oliverna i en saltlake.
Oliver kan användas på många sätt. I såser, soppor, grytor, gratänger, tapenade (olivröra)
m m. Oliver passar mycket bra ihop med andra grönsaker, särskilt tomater och i medelhavsmaten ingår förstås ofta oliver som ingrediens.
De bör förvaras i svalen.
Färska oliver importeras från Italien under september-december.
Tillbaka
